Konvektomat el. REDFOX MPDN 0511 ELAM

Konvektomat elektrický REDFOX MPDN 0511 ELAM

Jakou výrobu zvládne pět zásuvů

Do komory lze vložit pět gastronádob GN 1/1 s doporučenou hloubkou do 65 mm nebo pět pekařských plechů EN 600 × 400 mm. Konvektomat je vhodný pro maso, ryby, zeleninu, přílohy, regeneraci hotových jídel, pečivo i menší cukrářskou produkci.

Rozteč 74 mm odpovídá nízkým nádobám a výrobkům rozloženým v jedné vrstvě. Vyšší gastronádoby, velké kusy masa nebo pečivo vyžadující větší prostor pro cirkulaci mohou snížit počet současně obsazených úrovní.

Nástřik páry pro vaření, pečení a regeneraci

Voda je vstřikována přímo do vyhřáté varné komory, kde se mění na páru. Kombinace vlhkosti a horkého vzduchu pomáhá omezovat vysušování masa, zeleniny, příloh nebo regenerovaných pokrmů.

Model používá nepřímé řízení vlhkosti. Nejde o bojlerový systém ani o přesné procentuální nastavení vlhkosti. Pro ochranu nástřiku i automatického mytí před vodním kamenem musí být zařízení připojeno na vhodně upravenou vodu.

Programové řízení a opakování receptur

Barevný 7" dotykový displej umožňuje uložit až 100 programů, každý s maximálně 9 kroky. Obsluha může připravit postupy pro pravidelně vyráběné pokrmy a omezit rozdíly mezi jednotlivými směnami.

USB port slouží k přenosu receptur a aktualizaci firmwaru. HACCP funkce podporuje dokumentaci tepelného procesu. Tři rychlosti reverzibilního ventilátoru umožňují přizpůsobit proudění rozdílným druhům výrobků.

Víceúrovňové vaření a společné dokončení

Program zásuvů umožňuje sledovat samostatný čas pokrmů vložených do různých úrovní. Funkce EasyService pomáhá naplánovat jejich dokončení tak, aby mohly být připraveny k výdeji ve stejném okamžiku.

V jedné komoře kombinujte pouze pokrmy vyžadující kompatibilní teplotu, vlhkost a provozní režim. Program hlídá čas jednotlivých zásuvů, ale nemůže pro každou úroveň vytvořit jiné prostředí.

Sonda a nízkoteplotní příprava

Standardní výbava zahrnuje jednobodovou teplotní sondu. U masa a objemnějších výrobků lze cyklus řídit podle skutečné teploty v jádře, což omezuje riziko nedostatečné tepelné úpravy i zbytečného vysušení.

Funkce Delta T podporuje šetrné vaření s řízeným rozdílem mezi teplotou komory a jádra. Konvektomat dále nabízí nízkoteplotní přípravu od 50 °C, vaření přes noc, regeneraci, udržování a funkci uzení.

Jak funguje automatické mytí

MPDN 0511 ELAM má otevřený automatický mycí systém využívající tekutý detergent a následný oplach vodou. Po skončení směny obsluha odstraní větší zbytky jídla, zkontroluje přívod chemie a spustí odpovídající program.

Automatické mytí snižuje objem ruční práce, ale nenahrazuje kontrolu těsnění, dveřního skla, odpadu a čistoty okolí komory. Používejte pouze chemii vhodnou pro tento systém a dodržujte pokyny výrobce.

Proč je tento model rozumnou investicí

Model spojuje kapacitu vhodnou pro menší a střední dávky s automatickým mytím a programovými funkcemi větších konvektomatů. Formáty GN 1/1 a EN 600 × 400 mm umožňují střídat restaurační produkci, regeneraci a pečení bez samostatné trouby.

Automatické mytí má největší hodnotu v každodenním provozu, kde by ruční čištění pravidelně zabíralo čas kuchařů. Pokud se zařízení používá jen občas nebo pro málo mastný sortiment, může být ekonomičtější varianta EL bez mycího systému.

Nejbližší alternativy a důvod ke změně

Co se hodí dokoupit

Montáž, připojení a servis

Před objednáním ověřte

Další varianty porovnáte v kategorii nástřikové digitální konvektomaty do 7 zásuvů. Odbornou instalaci, kontrolu a opravy lze řešit přes servis OnlineGastro.cz.