Jak konvektomat změní vaši kuchyni: úspora času, energie i práce
Praktický průvodce výběrem konvektomatu pro profesionální kuchyně, restaurace, jídelny, bistra i hotelové provozy.
Konvektomat v kostce: co umí a kam se hodí
Konvektomat je profesionální gastronomické zařízení, které kombinuje horký vzduch, páru a jejich společné využití. Díky tomu zvládne pečení, vaření v páře, dušení, regeneraci pokrmů i šetrnou tepelnou úpravu. V jedné kuchyni tak může nahradit několik samostatných spotřebičů a výrazně zjednodušit každodenní provoz.
Jak konvektomaty fungují
Konvektomaty pracují na principu konvekce. Vytvářejí teplý vzduch, který je ventilátorem rovnoměrně rozháněn po celé komoře kolem nádob s připravovanými pokrmy. Díky tomu je zajištěn rovnoměrný a rychlý ohřev a zpravidla také kratší čas přípravy než v klasické troubě.
Konvektomaty výrazně šetří čas a připravují lahodnější pokrmy
V konvektomatech lze naráz připravovat pokrmy vyžadující stejný režim, například vaření, dušení nebo pečení, pokud jsou zároveň surovinově kompatibilní. Aromaticky kořeněné maso proto není vhodné připravovat současně s jemným moučníkem.
Konvektomaty jsou vybaveny třemi základními technologickými režimy přípravy:
Režim pečení
Režim pečení je vhodný pro přípravu pečených mas, zapékaných pokrmů, pečených moučníků, udržování smažených pokrmů ve výdejní teplotě apod.
Vaření v páře
Režim vaření v páře je vhodný k přípravě vařených příloh, zeleniny, ryb, napařování a udržování vařených pokrmů ve výdejní teplotě.
Režim kombinovaný
Kombinovaný režim spojuje parní a suchý režim a vytváří podmínky pro přípravu dušených pokrmů. U některých typů konvektomatů je volitelná procentuální vlhkost vzduchu, takže je možné tento režim použít na vlhčené pečení masa, pečiva i moučníků.
Proč pořídit konvektomat
Značná část konvektomatů s digitálním ovládáním je od výrobce opatřena předvolenými programy, které jedinou volbou obslouží kompletní tepelnou přípravu daného pokrmu, i když technologie zahrnuje několik změn režimu nebo teplotní úrovně. Konvektomaty s manuálním ovládáním tuto výhodu postrádají a každou změnu režimu nebo teploty je třeba obsloužit ručně.
Všechny konvektomaty jsou vybaveny časováním doby přípravy a signalizací ukončení procesu. Digitální konvektomaty navíc většinou disponují možností tepelné přípravy podle teploty v jádře pokrmu. Tato funkce je výhodná například při přípravě rostbífů, paštik, galantin a podobných pokrmů, kde právě teplota v jádře určuje vzhled a kvalitu výsledku. Teplotní čidlo v komoře konvektomatu i vpichová sonda pro regulaci teploty v jádře pracují s odchylkou menší než 0,5 °C. Díky této přesnosti jsou konvektomaty velmi vhodné také pro tepelnou přípravu metodou „sous vide“, kdy se vakuově zabalené pokrmy připravují dlouhou dobu při velmi nízké teplotě.
Digitální konvektomaty mohou disponovat také dalšími přídavnými funkcemi, např. signalizací doby přípravy pro každou nádobu zvlášť, přesnou kontrolou vlhkosti prostředí a navazujícím úplným odsátím páry. Díky tomu je možné připravovat i některé smažené nebo grilované pokrmy. Praktickou funkcí je také automatický režim mytí komory.
Konvektomaty šetří peníze - pomohou vám uspořit energii a čas
Je-li konvektomat využíván racionálně, dokáže výrazně šetřit energii. Racionálním využíváním rozumíme především sladění velikosti konvektomatu s objemem připravovaných porcí.
Z hlediska konstrukce pak k úspoře energie přispívají kvalitní izolace komory i dvířek, účinný ventilátor, přesné měření teploty a inteligentní funkce digitálních konvektomatů. Kromě energie a času spoří konvektomat také práci. Pracovník se může spolehnout, že se pokrm bude až do signálu upravovat bez neustálé kontroly, a může se věnovat jiné činnosti.
Jak se dělí konvektomaty?
Konvektomaty se dělí podle několika různých kritérií. Mezi nejčastější způsoby dělení patří:
1. Velikost gastronádob (GN)
Podle velikosti gastronádob, které lze pro přípravu pokrmů použít, a podle množství vsunů. Od těchto parametrů se odvíjí celková kapacita porcí jedné vsádky konvektomatu.
Podle technologie pokrmu pak lze odvodit počet vsádek za dobu určenou pro přípravu a určit tak celkovou kapacitu za směnu.
Velikost gastronádob a počet vsunů se objevuje v typovém označení zařízení. Např. 0623 = 6 vsunů GN 2/3, 1011 = 10 vsunů GN 1/1 apod.
2. Zdroj tepla
Naše konvektomaty nabízejí flexibilitu díky možnosti volby mezi plynovým a elektrickým zdrojem tepla. Jsou ideální pro profesionální kuchyně, kde je důležitá efektivita a spolehlivost.
Elektrické konvektomaty poskytují přesnou regulaci teploty, což zajišťuje rovnoměrnou tepelnou úpravu. Plynové varianty jsou zase známé rychlým ohřevem a nižšími provozními náklady, což je činí oblíbenými v rušných provozech.
3. Způsob vývoje páry
Konvektomaty mohou být bojlerové nebo nástřikové.
U prvního typu se pára vyvíjí mimo pracovní komoru v bojleru a do komory je vpouštěna podle zvoleného programu.
U druhého typu se pára vyvíjí přímo v pracovním prostoru nastřikováním vody do zahřáté komory.
Výhodou bojlerové přípravy páry je vyšší efektivita a stabilnější výkon, což je praktické zejména při vaření knedlíků a podobných pokrmů. Výhodou nástřikového provedení je nižší cena související s jednodušší konstrukcí.
4. Ovládání konvektomatu
Konvektomaty se dělí na manuální a digitální. Manuální modely jsou cenově dostupnější díky jednodušší konstrukci, ale nenabízejí pokročilé funkce.
Digitální konvektomaty umožňují využití předvolených programů a různých doplňkových funkcí. Tyto modely jsou ideální pro uživatele, kteří hledají flexibilitu a pohodlí při vaření.
Výběr mezi těmito typy závisí na vašich potřebách a preferencích. Pokud preferujete jednoduchost a nižší cenu, zvolte manuální model. Pro pokročilé funkce a programy je lepší digitální varianta.
5. Cenová kategorie
Mezi cenově dostupnější varianty patří základní modely s menší kapacitou a jednodušší výbavou. Dražší modely obvykle nabízejí vyšší kapacitu, pokročilejší ovládání, širší škálu funkcí a lepší možnosti automatizace provozu.
Správně zvolený konvektomat dokáže v profesionální kuchyni výrazně zjednodušit každodenní provoz. Pomáhá šetřit čas, energii i práci personálu a zároveň přispívá ke stálé kvalitě připravovaných pokrmů. Ať už vybavujete restauraci, jídelnu, bistro nebo hotelovou kuchyni, vyplatí se vybrat model, který bude odpovídat vašemu provozu, kapacitě i způsobu vaření.
Nevíte si rady, který konvektomat nejlépe zapadne do vaší kuchyně?
Výběr profesionálního zařízení je investice na roky dopředu. Naši specialisté s vámi rádi projdou vaše potřeby, prostorové možnosti i rozpočet a navrhnou řešení na míru vašemu provozu.