Chladicí stůl Tefcold BK310

Chladicí stůl Tefcold BK310 pro pekařské plechy 400 × 600 mm

Tefcold BK310 je profesionální třídveřový chladicí stůl se speciálním uspořádáním pro pekárenské a cukrářské provozy. Značka Tefcold u něj kombinuje nerezové provedení SS304, vodicí lišty pro evropský pekařský formát, ventilované chlazení a digitální regulaci teploty.

Hloubka 800 mm je větší než u běžných gastronomických stolů hlubokých 600 nebo 700 mm. Díky tomu zařízení přijímá rošty a plechy 400 × 600 mm, ale před nákupem je nutné ověřit, zda bude jeho hloubka odpovídat okolní pracovní lince a ponechá dostatek průchozího prostoru.

Co zvládne chladicí stůl v provozu

BK310 může uchovávat vychlazená těsta, krémy, náplně, polevy, korpusy, rozpracované dezerty, mléčné výrobky a další suroviny používané v pekárenské nebo cukrářské výrobě. Tři samostatná dveřní pole umožňují oddělit různé výrobní dávky, skupiny surovin nebo fáze přípravy.

Součástí jsou tři rošty o rozměru 400 × 600 mm. Použití vlastních plechů vždy ověřte podle jejich skutečných vnějších rozměrů, výšky okrajů a provedení. Zařízení slouží k uchování již vychlazených produktů, nikoli k rychlému zchlazování horkých plechů nebo čerstvě upečených výrobků.

Jak zařízení pracuje

Ventilované chlazení rozvádí studený vzduch mezi jednotlivými sekcemi a pomáhá udržovat rovnoměrnější teplotu v celém prostoru. Digitální termostat s teploměrem umožňuje nastavit provozní rozsah +2 až +8 °C a průběžně kontrolovat aktuální stav zařízení.

Tři samozavírací dveře pomáhají omezit ztráty chladu během výroby, kdy personál často odebírá jednotlivé suroviny. Automatické odmrazování snižuje potřebu ručního odstraňování námrazy. Pro správnou cirkulaci vzduchu je nutné nepřeplňovat jednotlivé úrovně a nezakrývat vnitřní ventilační místa.

Údržba, instalace a servis

Zařízení pracuje s napájením 230 V a příkonem 300 W. Napájení 230 V usnadňuje umístění oproti zařízením vyžadujícím 400 V, přesto je vhodné ověřit zásuvku, jištění, prostor kolem agregátu a provozní podmínky podle návodu výrobce. Stůl váží 152 kg a musí stát vodorovně na pevném podkladu; k vyrovnání slouží šest nastavitelných nohou.

Interiér, rošty, těsnění a pracovní desku pravidelně čistěte šetrným prostředkem vhodným pro nerezovou ocel a následně vše osušte. Nepoužívejte chlorové přípravky, abrazivní pomůcky ani tlakové mytí. Kondenzátor pravidelně zbavujte moučného prachu a dalších nečistot, které mohou omezit chlazení a zvýšit spotřebu. Odbornou kontrolu nebo opravu lze zajistit přes servis OnlineGastro.cz.

Výkon v reálném provozu

Objem 410 l a tři sekce umožňují vytvořit provozní zásobu pro jedno středně vytížené pekařské nebo cukrářské pracoviště. Při použití dodaných roštů lze současně oddělit nejméně tři základní výrobní úrovně; skutečný počet uložených plechů závisí na využitých vodicích pozicích, výšce výrobků a potřebných rozestupech.

Nejde o zařízení s výkonem vyjádřeným v počtu výrobků za hodinu. Praktická kapacita závisí na velikosti dávek, výšce plechů, skladbě výroby a rychlosti obrátky. Denní spotřeba činí 2,74 kWh a roční spotřeba 1000 kWh; skutečný odběr ovlivňuje okolní teplota, četnost otevírání, naplnění stolu a čistota kondenzátoru.

Ideální pro / Méně vhodné pro

Pro koho je Tefcold BK310 správná volba

Tefcold BK310 je vhodný pro provoz, který používá pekařský formát 400 × 600 mm a chce mít chlazené suroviny nebo rozpracované výrobky přímo pod přípravnou plochou. Největší přínos nabízí tam, kde může nahradit oddělenou lednici a současně zkrátit pohyb pracovníků během výroby.

Pro běžnou restaurační kuchyni používající gastronádoby GN může být praktičtější standardní GN chladicí stůl. Před zabudováním BK310 pod vlastní pracovní desku je nutné ověřit způsob odvětrání, servisní přístup a konstrukční návaznost celé linky.