Změkčovače vody pro gastro provozy

Tvrdá voda se v gastro provozu prodraží

Vodní kámen nevypadá jen špatně. U zařízení, která vodu ohřívají nebo z ní vyrábějí páru, se postupně usazuje na topných tělesech, v bojleru, tryskách a dalších částech. Správně zvolený změkčovač vody proto chrání gastro techniku a pomáhá omezit zanášení provozu vodním kamenem.

Změkčení vody dává smysl hlavně u profesionálních myček nádobí pracujících s tvrdou vodou, konvektomatů s parním provozem, kávovarů nebo výrobníků ledu. Typ zařízení ale sám o sobě nestačí. Při výběru je potřeba znát také tvrdost vstupní vody a přibližnou spotřebu.

Manuální, nebo automatický změkčovač?

Pro jeden konkrétní spotřebič může být ekonomickým řešením klasický manuální změkčovač s katexovou náplní. V nabídce najdete například jednokohoutové změkčovače pro samostatnou gastro technologii nebo dvoukohoutové modely s ruční regenerací. Liší se objemem náplně a způsobem obsluhy, princip ale zůstává podobný – po vyčerpání kapacity je potřeba pryskyřici regenerovat solným roztokem.

Jestli je odběr vody vyšší nebo nechcete spoléhat na pravidelný zásah obsluhy, stojí za zvážení automatické změkčovače vody pro vytíženější provozy. Regeneraci řídí automatika, takže je tento způsob vhodný zejména tam, kde by zanedbaná údržba mohla rychle vést k zavápnění dražší technologie.

Velikost nevybírejte jen podle litrů náplně

Dva provozy se stejným konvektomatem nemusí potřebovat stejný změkčovač. Rozhoduje tvrdost vody, spotřeba zařízení i počet hodin, kdy je v provozu. Čím tvrdší voda a vyšší odběr, tím rychleji se kapacita náplně vyčerpá.

Poddimenzovaný změkčovač bude vyžadovat příliš častou regeneraci. Zbytečně velký model zase zabere více místa a nemusí přinést praktickou výhodu. U manuálních zařízení je proto vhodné hledat rozumný kompromis mezi velikostí náplně, intervalem regenerace a místem dostupným u spotřebiče.

Filtrace pro kávovar má ještě další úkol

U kávy nejde pouze o ochranu bojleru před vodním kamenem. Složení vody ovlivňuje také výslednou chuť nápoje. Pro kavárny a provozy s profesionální kávovou technikou proto dává smysl podívat se na filtrační a změkčovací systémy BRITA pro kávovary a gastro techniku. Podle typu patrony mohou kromě tvrdosti vody řešit také další vlastnosti vody, které jsou při přípravě nápojů důležité.

Pokud teprve vybíráte samotný kávovar, je vhodné řešit filtraci už při návrhu technologie. U profesionálních kávovarů s připojením na vodu může kvalita vstupní vody ovlivnit nejen servisní náklady, ale i stabilitu výsledku v šálku.

Bez regenerace přestane manuální změkčovač fungovat správně

Katexová náplň má omezenou kapacitu. U manuálního zařízení proto nestačí změkčovač jednou zapojit a dál ho neřešit. Interval regenerace se odvíjí od tvrdosti vody a množství, které přes zařízení proteče.

Pro regeneraci se používá vhodná tabletová sůl. Spotřební materiál a další příslušenství ke změkčovačům vody a jejich údržbě je proto dobré zahrnout už do běžného provozního režimu. U automatických systémů odpadá část ruční obsluhy, ani ty ale nejsou zcela bezúdržbové.

Který změkčovač bude stačit?

Pro doporučení konkrétního modelu jsou podstatné tři informace: tvrdost vstupní vody, zařízení připojené za změkčovačem a jeho přibližná denní spotřeba vody. Teprve z nich lze rozumně určit potřebnou kapacitu a vhodný způsob regenerace.

Pokud změkčovač pořizujete současně s novou myčkou, konvektomatem nebo jinou technologií, je vhodné řešit obě zařízení společně. Vyhnete se situaci, kdy je drahá gastro technika správně zvolená, ale její ochrana proti tvrdé vodě je poddimenzovaná.