Gastro provozy se bez kvalitní chladicí techniky neobejdou. Gastro lednice běží prakticky nepřetržitě a jejich výkon i spotřeba energie závisí na pravidelné údržbě. Pokud se na výparníku usadí prach nebo mastnota, může se stát, že lednice začne spotřebovávat více energie a přitom nechladí tak, jak by měla. To znamená nejen vyšší náklady, ale i riziko ohrožení kvality skladovaných potravin.
